Zutaten
Tortenboden:
120 g Mehl
50 g Zucker
60 g Butter
1 Eigelb
1 Esslöffel Wasser
1 Prise Salz
½ Glas Orangenmarmelade
Zutaten
Schoko-Biskuit:
8 Eigelbe
100 g Zucker
4 Eiweiße
80 g Mehl
20 g Speisestärke
40 g Kakaopulver
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Zutaten Orangencreme
350 ml Orangensaft mit Fruchtstücken
150 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
40 g Zucker
200 ml süße Sahne
7 Blatt Gelatine
Zutaten Orangenbelag:
5 Orangen
6 Blatt Gelatine
125 ml Campari
50 ml Wasser
Zutaten Verzierung:
200 ml süße Sahne
Schale von 1 Orange
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Zubereitung des Bodens:
- Alle Zutaten, ausgenommen der Marmelade, zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Boden der Springform fetten, oder mit Backpapier auslegen.
- Den Mürbeteig nun, auf dem Boden der Springform verteilen, mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten kaltstellen.
- Nun bei 200°C ca. 10 Minuten goldgelb backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitung des Schoko-Biskuit:
- Den Backofen auf 240°C vorheizen.
- Die Eigelbe und die Hälfte des Zuckers mit dem Rührbesen des elektrischen Handrührgerätes gut schaumig rühren.
- Die Eiweiße schaumig schlagen und unter ständigem Schlagen langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen. So lange weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist.
- Den Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse geben.
- Das Mehl mit der Speisestärke sowie dem Kakaopulver über den Eischnee sieben und mit einem Rührlöffel vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Ein Backblech vollständig mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig gleichmäßig darauf verteilen.
- Das Backblech nun in den Backofen schieben (mittlere Schiene) und die Teigplatte 8-10 Minuten backen.
- Nach dem Backen wird die Teigplatte auf ein Küchentuch gestürzt und das Backpapier vorsichtig abgezogen.
- Die Teigplatte nun mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.
Zubereitung der Orangencreme:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Orangensaft, den Joghurt und den Zucker verrühren.
- Die Gelatine in einem kleinen Topf, bei milder Hitze, zerlaufen lassen.
- 1 Esslöffel Orangenmischung zur Gelatine einrühren.
- Die Gelatinemischung wird nun zur Orangen-Joghurt-Masse eingerührt und zum andicken in den Kühlschrank gestellt.
- Als nächstes wird die Sahne steif geschlagen und unter die angedickte Orangencreme gehoben.
- ⅔ der Masse wird nun auf die Biskuitplatte gestrichen. Die Masse muss nun fest werden.
So geht's weiter:
- Den Mürbeteigboden auf eine Kuchenplatte setzen und mit der Orangenmarmelade bestreichen.
- Der Biskuitboden wird nun in ca. 4-5cm breite Streifen geschnitten.
- Der erste Streifen Biskuit von der Mitte des Mürbeteiges aus, wie eine Schnecke aufrollen.
- Das zweite Stück ansetzen und aufrollen. Der Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Rand des Bodens erreicht ist.
- Nun wird der Tortenring um die Biskuitrolle gelegt und verschlossen.
- Die restliche Orangencreme, sofern diese nicht mehr weich ist, auf dem Wasserbad nochmals unter rühren etwas auflösen, anschließend auf der Torte verstreichen und fest werden lassen.
Zubereitung Orangenbelag und Tortenguss:
- Die Orangen werden als erstes von der Schale befreit.
- Mit einem scharfen Messer werden nun die Filets herausgeschnitten und auf der Torte verteilt.
- Nun wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und in einem Töpfchen bei mittlerer Hitze geschmolzen.
- Als nächstes wird der Campari und das Wasser der Gelatine zugefügt und gut untergerührt.
- Die Masse wird, fast kalt, gleichmäßig über den Orangen verteilt.
- Jetzt noch im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend vorsichtig den Tortenring lösen.
Zubereitung Verzierung:
- Die Sahne steif schlagen und mit einer Palette oder einem Messer am Tortenrand gleichmäßig verteilen.
- Einige Zesten von der Orangenschale ziehen und auf dem Sahnerand verteilen.
Guten Appetit! |