Zutaten: (für 8-10 Personen)
1,5 kg Rindernacken
40 g Schmalz
2 Teelöffel Koriandersaat
1 Teelöffel Pfefferkörner, schwarz
Salz
4 Knoblauchzehen
10 Stiele Thymian
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4 Teelöffel Zitronenschale, abgerieben
2 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Esslöffel Paprikapulver, scharf
2 Paprikaschoten, grün
2 Paprikaschoten, rot
1 Gemüsezwiebel
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Zubereitung:
- Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, parieren und in ca. 4 cm große Würfel schneiden.
- Einen großen Bräter mit dem Schmalz ausreiben.
- Den Koriander, zusammen mit dem Pfeffer und Salz in einen Mörser geben, zerstoßen und in eine kleine Schüssel geben.
- Den Knoblauch schälen, fein hacken und zur Gewürzmischung geben.
- Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls zur Gewürzmischung geben.
- Jetzt noch 3 Teelöffel von der abgeriebenen Zitronenschale und die Paprikapulver ebenfalls zur Gewürzmischung geben und alles miteinander verrühren.
- Die Paprikaschoten abbrausen, trocken tupfen, putzen und grob würfeln.
- Die Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Nun die Hälfte vom Fleisch in den Bräter geben gleichmäßig verteilen.
- Nun die Hälfte der Paprika darüber verteilen.
- Als nächstes noch die Hälfte der Gemüsezwiebel darüber verteilen.
- Jetzt die Hälfte der Gewürzmischung darüber streuen und den Schichtvorgang, mit den übrig gebliebenen Zutaten und Gewürzen wiederholen.
- 250 ml Fleischbrühe zufügen und den Bräter, mit geschlossenem Deckel, auf der untersten Schiene für 1,5 Stunden in den Ofen geben.
- Die Temperatur des Ofens auf 160°C runter drehen, das Gulasch verrühren und weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
- Jetzt den Ofen ausschalten und das Gulasch für weitere 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
- Zum Schluss noch mit der restlichen Zitronenschale bestreuen, abschmecken und servieren.
Tipp: Man kann auch direkt 800 g festkochende Kartoffeln (in grobe
Würfel geschnitten) mit einschichten.
Wer keinen Koriander mag, ersetzt diesen durch Kümmel.
Guten Appetit! |