Zutaten: (für 4 Personen)
800 g Schweinefilet
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
4 Lorbeerblätter
12 Scheiben durchwachsener Speck
4 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin
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500 g neue Kartoffeln
grobes Meersalz
2 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel
250 g kleine Champignons
40 ml Cognac
200 ml süße Sahne
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Zubereitung:
- Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und gegebenenfalls von Fett und Sehnen befreien.
- Anschließend in 12 Medaillons teilen.
- Den Knoblauch abziehen und pressen oder sehr fein Hacken.
- Den Knoblauch in eine kleine Schale oder Tasse geben, frischen gemahlenen Pfeffer sowie 1 Esslöffel Olivenöl zufügen und vermengen.
- Die Medaillons mit dem Speck umwickeln.
- Die entstandene Knoblauchpaste gleichmäßig auf den Medaillons verteilen und auf einen großen Teller geben.
- Den Rosmarin und den Thymian abbrausen und trocken schütteln.
- Die Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian zwischen die Medaillons legen.
- Den Teller mit Alu- oder Klarsichtfolie abdecken und für ca. 60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Kartoffeln gut waschen und mit einer Gemüsebürste abreiben.
- Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt in ca. 20 Minuten gar kochen.
- Anschließend abgießen, wieder in den heißen Topf geben, mit Meersalz und einem Teelöffel Butter würzen und zugedeckt ausdampfen lassen.
- Den Backofen auf 100°C vorheizen.
- Die restliche Butter in eine große Pfanne geben und heiß werden lassen.
- Die Medaillons portionsweise für 2-3 Minuten, je Seite, darin braten.
- Anschließend heraus nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm stellen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Pilze putzen und in Viertel schneiden.
- Die Zwiebeln in der verbliebenen Bratbutter andünsten.
- Die Pilze zufügen und kurz braten.
- Mit dem Cognac ablöschen und mit süßer Sahne auffüllen.
- Die Sauce leicht ein köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Medaillons mit Kartoffeln, Sauce und eventuell Kräutern anrichten und servieren.
Guten Appetit! |