Zutaten: (für 4 Personen)
4 Zweige Rosmarin
1 Zitrone, unbehandelt
2 Knoblauchzehen
½ Teelöffel Fenchelsamen
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
Margarine
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1 kg Schweinenackenbraten
2 Fenchelknollen
600 g Kartoffeln
500 ml Wasser
1 Teelöffel Fleischbrühe (Instant)
Saucenbinder, dunkel
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Zubereitung:
- Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
- Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die einzelnen Nadeln von den Stielen zupfen.
- Die Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Die Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen
- Die Rosmarinnadeln fein hacken.
- Die Zitronenschale mit dem gehackten Knoblauch, den Fenchelsamen sowie dem Rosmarin mischen und das Fleisch damit von allein Seiten gut einreiben.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Etwas Margarine in den Bräter geben und das Fleisch von allein Seiten darin anbraten.
- Die Fenchelknollen in der Zwischenzeit waschen, trocken tupfen und achteln.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in große Würfel schneiden.
- Nun die Kartoffelwürfel sowie den Fenchel in den Bräter geben.
- Den Zitronensaft sowie das Wasser zugeben.
- Den Bräter in den Backofen geben.
- Das Fleisch muss immer wieder mit dem Sud begossen werden und verbleibt für insgesamt ca. 80 Minuten im Backofen.
- Den Braten nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und beiseite legen.
- Die Kartoffelwürfel und Fenchelstücke ebenfalls aus dem Bräter nehmen und auf eine Platte legen.
- Dem Bratensud etwas Wasser zufügen, die Fleischbrühe zufügen verrühren.
- Die Flüssigkeit nochmals aufkochen lassen, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Saucenbinder andicken.
- Den Schweinebraten in gleichgroße Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffelwürfeln und Fenchelstücken servieren.
Guten Appetit! |