Probier-doch-mal.de von Markus und Sabine

 Wir setzen auf unseren Seiten Cookies für Werbeanzeigen ein. Mit der Nutzung unserer Seiten stimmen Sie der Verwendung zu: Mehr Infos

Impressum

Wolfsbarsch mit Zitronenrisotto

       Zutaten: (für 2 Personen)

       2 Wolfsbarschfilets á ca. 150 g
       1 Schalotte
       1 Knoblauchzehe
       ca. 600 ml Gemüsebrühe
       2 Esslöffel Olivenöl
       60 g Butter

 

150 g Risotto Reis
20 ml Weißwein
4 Esslöffel Parmesan, gerieben
Salz & Pfeffer
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenabrieb

       Zubereitung:

  1. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze warm halten.
  2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. 20 g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben, schmelzen lassen und darin die Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen.
  4. Nun den Reis zufügen und anschwitzen.
  5. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett verdampfen lassen.
  6. Nun die erste Kelle mit warmer Gemüsebrühe zufügen.
  7. Unter permanentem Rühren die Brühe einkochen lassen.
  8. Wenn die Flüssigkeit fast weg ist, die nächste Kelle Brühe zufügen.
  9. Nach ca. 15 Minuten muss man etwas aufpassen und lieber etwas weniger Brühe angießen, damit der Reis am Schluss nicht zu flüssig ist.
  10. Zudem die Hitze deutlich reduzieren und nach insgesamt 20 Minuten komplett vom Herd nehmen und einige Minuten Ruhen lassen.
  11. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen und den Fisch auf der Hautseite anbraten.
  12. Nach ca. 5 Minuten die Hitze reduzieren, 20 g Butter zufügen und schmelzen lassen.
  13. Den Fisch ungefähr weitere 5 Minuten braten und hin und wieder mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
  14. Nach Ende der Garzeit die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch etwas ziehen lassen.
  15. Währenddessen den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren.
  16. Jetzt noch mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
  17. Den Fisch ebenfalls noch mit Salz und Pfeffer würzen und, mit der Hautseite nach oben, auf dem Risotto anrichten und servieren.

Guten Appetit!

<<
E-Mail an uns