Zutaten: (für 2 Personen)
2 Wolfsbarschfilets á ca. 150 g
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
ca. 600 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl
60 g Butter
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150 g Risotto Reis
20 ml Weißwein
4 Esslöffel Parmesan, gerieben
Salz & Pfeffer
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenabrieb
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Zubereitung:
- Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze warm halten.
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- 20 g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben, schmelzen lassen und darin die Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen.
- Nun den Reis zufügen und anschwitzen.
- Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett verdampfen lassen.
- Nun die erste Kelle mit warmer Gemüsebrühe zufügen.
- Unter permanentem Rühren die Brühe einkochen lassen.
- Wenn die Flüssigkeit fast weg ist, die nächste Kelle Brühe zufügen.
- Nach ca. 15 Minuten muss man etwas aufpassen und lieber etwas weniger Brühe angießen, damit der Reis am Schluss nicht zu flüssig ist.
- Zudem die Hitze deutlich reduzieren und nach insgesamt 20 Minuten komplett vom Herd nehmen und einige Minuten Ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen und den Fisch auf der Hautseite anbraten.
- Nach ca. 5 Minuten die Hitze reduzieren, 20 g Butter zufügen und schmelzen lassen.
- Den Fisch ungefähr weitere 5 Minuten braten und hin und wieder mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
- Nach Ende der Garzeit die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch etwas ziehen lassen.
- Währenddessen den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren.
- Jetzt noch mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
- Den Fisch ebenfalls noch mit Salz und Pfeffer würzen und, mit der Hautseite nach oben, auf dem Risotto anrichten und servieren.
Guten Appetit! |