Zutaten: (für 8 Personen)
2 kg Schweineschulter
500 ml Ananassaft
1 Teelöffel Piment d'Espelette
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüss
1 Teelöffel Pimentón de la Vera
2 Teelöffel grobkörniges Meersalz
1 frisch gepresste Knoblauchzehe
½ Teelöffel Zitronengras, gemahlen
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1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Senfsamen
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
8 Esslöffel Krautsalat
8 Esslöffel Möhrensalat
BBQ Sauce
8 Burger Buns
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Zubereitung:
- Für den Rub die Koriander- und Senfsamen, das Salz und den Pfeffer in einen Mörser geben und mahlen.
- Nun das Piment d'Espelette, das Paprikapulver sowie den Knoblauch, das Zitronengras und den Pimentón de la Vera zufügen und alles miteinander verrühren.
- Anschließend die Schweineschulter mit dem Rub rundherum einreiben und über Nacht, besser noch 24 Stunden lang, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Backofen auf 100°C vorheizen.
- Mit Hilfe einer Marinier Spritze den Ananassaft in die Schweineschulter injizieren.
- Nun das Fleisch auf der mittleren Schiene auf das Rost legen.
- Die Fettfangschale kommt auf die unterste Schiene, damit der austretende Fleischsaft aufgefangen wird.
- Die Schweineschulter immer wieder mit dem austretenden Saft bestreichen.
- Das Fleisch ist fertig, wenn die Kerntemperatur von ca. 88°C erreicht ist (nach ca. 10-11 Stunden).
- Die Burger Buns nach Packungsanweisung zubereiten.
- Die Schweineschulter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit 2 Gabeln auseinander reißen.
- Jeweils 1 Esslöffel BBQ Sauce auf der Ober- und Unterseite der Buns verstreichen.
- Auf der Unterseite der Buns nun jeweils 1 Esslöffel Krautsalat auflegen.
- Darauf von dem Pulled Pork verteilen.
- Zum Schluss noch den Möhrensalat darauf geben, das Oberteil des Buns auflegen und sofort servieren.
Tipp: Wie man den Burger zusammenbaut und welchen Salat oder welche Sauen man verwendet kann natürlich jeder für sich variieren.
Guten Appetit! |